5 platos típicos que debes probar en Zipacón

# La mesa campesina de Zipacón Zipacón es un municipio de clima frío, y su cocina lo refleja: platos calientes, contundentes y hechos con productos de la tierra. Los ingredientes que definen la mesa local vienen directamente de las fincas del municipio y de los mercados campesinos de la región: papa criolla, maíz, gallina de corral, queso fresco y hierbas aromáticas. Estos son los cinco platos que debes buscar cuando visites la Villa Cultural de Cundinamarca. ## 1. Ajiaco santafereño El ajiaco es el plato más representativo de la cocina del altiplano cundinamarqués. Se prepara con tres tipos de papa —papa pastusa, papa criolla y papa sabanera—, pollo, mazorca de maíz y la hierba infaltable: las **guascas**. Se sirve humeante, acompañado de crema de leche, alcaparras y aguacate. En el frío de Zipacón, un plato de ajiaco es mucho más que comida: es abrigo. ## 2. Gallina criolla La gallina criolla es quizás el ingrediente más valorado de la cocina campesina zipaconeña. Criada en libertad en las fincas del municipio, tiene una carne más firme y sabrosa que la de granja industrial. Se prepara en sancocho, en pepitoria o simplemente sudada con papa y cilantro. La diferencia de sabor es inmediata para quien la prueba por primera vez. ## 3. Tamal de maíz El tamal cundinamarqués es una preparación festiva y generosa. La masa de maíz con carne de cerdo o pollo, arvejas, zanahorias y papa, envuelta en hoja de plátano y cocinada al vapor durante horas, es el desayuno de los domingos y las mañanas de mercado. En Zipacón, como en toda la Sabana, el tamal va acompañado de chocolate caliente y pan. ## 4. Pan de maíz El **pan de maíz** es uno de los amasijos más representativos del municipio. Elaborado artesanalmente con harina de maíz, queso, huevos y mantequilla, se vende en panaderías y tiendas campesinas. Comerlo recién sacado del horno, con café o chocolate, es uno de los pequeños placeres obligados de la visita a Zipacón. ## 5. Postres con bocadillo y uchuva La repostería local aprovecha dos productos icónicos de la región: el **bocadillo de guayaba** y la **uchuva**, una fruta andina de sabor agridulce. Ambos aparecen en dulces caseros, mermeladas y postres del almuerzo campesino. La uchuva también se consume fresca como snack en las caminatas por las veredas del municipio. --- *¿Dónde comer estos platos? Pregunta en el parque central de Zipacón por restaurantes campesinos locales o busca las casas que ofrecen "menú del día". La comida más auténtica generalmente está donde no hay letrero.*